Cours : CQP Pizzailo | maforpro-occitanie

Informations sur le module

Public cible

Objectifs

Vous voulez obtenir un Certificat de Qualification professionnelle :
CQP Pizzailo.

Programme pédagogique

Module 1 : S'approvisionner, stocker, organiser

Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques
Réceptionner, contrôler et stocker les denrées en fonction des procédés de conservation

Ce module comporte 4 séquences qui s'effectueront toutes à distance.
Durée à distance : 14h

Module 2 : Appliquer la méthode HACCP

Appliquer
les principes de la méthode HACCP aux produits (stockage,
transformation)Appliquer les principes de la méthode HACCP aux matériels
et locaux (entretien, nettoyage)

Ce module comporte 7 séquences qui s'effectueront toutes à distance.
Durée à distance : 24h

Module 3 : Prévenir les risques professionnels et intervenir en situation à risque :

Ce module comporte 5 séquences qui s'effectueront toutes à distance
Durée à distance : 20h

Module 5 : Accueillir le client en langue française et commercialiser les produits et/ou prestations :

Accueillir le client en langue française en respectant les usages professionnels (politesse, attention, ...)
Présenter les supports de vente, conseiller le client dans ses choix.
Appliquer les techniques de vente.
Rédiger et transmettre la commande du client.

Ce module comporte 4 séquences qui s'effectueront toutes à distance

Durée à distance : 12h

Module 6 : Communiquer en situation professionnelle :

Communiquer oralement avec la clientèle et les différents services en utilisant un vocabulaire professionnel adapté.
Communiquer
par écrit avec les fournisseurs et les différents services en utilisant
des documents professionnels (bons de commande papier, informatique,
...).
Transmettre les demandes et réclamations aux services concernés.

Ce module comporte 5 séquences : Séquence 1 à 4 à distance et séquence 5 en salle avec un formateur.
Durée à distance : 10h
Durée en salle : 4h

Module 9 : Préparations préliminaires - cuissons simples

Réaliser
les préparations préliminaires des viandes et des volailles (parer,
piécer, habiller, ...), des poissons (habiller, fileter, ...) et des
légumes (éplucher, tailler, ...).
Réaliser des cuissons simples (sauter, griller, rôtir, cuire à l'anglaise, ...) de produits bruts ou d'assemblage (PAI).
Maîtriser les différents stades de cuisson d'une viande.
Conditionner les préparations selon le type de liaison Remettre en température des produits ou préparations.

Ce module comporte 9 séquences.
Séquences 1 à 3 à distance et séquences 4 à 9 en salle avec un formateur.

Durée à distance : 12h

Durée en salle : 24h

Module 10 : Réaliser des pizzas

Réaliser et préparer la pâte à pizza.
Réaliser les préparations préliminaires des différents ingrédients dans le respect des fiches techniques et de la commande.
Maîtriser la cuisson des pizzas à l'aide d'un four à bois.

Durée en salle : 40h

Durée du parcours

91h50 foad , 109,5h présentiel - Total : 201 heures.

Organisation pédagogique

Foad et présentiel