Réaliser des pâtisseries et des desserts
- Réaliser des pâtisseries et des desserts selon les consignes et informations données dans le respect de la fiche technique, de l'environnement et des règles d'hygiène et de sécurité.
- Réaliser différents types de pâtes : brisée, sablée, feuilletée, à choux, génoise, levée, à nouilles, à crêpes, à frire.
- Réaliser des préparations (hors d'œuvre, plats, desserts) à base de pâtes.
- Réaliser des desserts à base de crème (pâtissière, anglaise, prise, au beurre), de riz ou de semoule.
Ce module comporte 10 séquences.
Séquence 1 (les produits laitiers) à distance.
Séquences 2 à 10 en salle.
Durée à distance : 3h
Durée en salle : 33h