Préparations culinaires à base de viande :
- Réaliser des productions culinaires à base de viande, de volaille et de gibier (en sauce, farcies, en croute, en papillote).
- Maîtriser les différents stades de cuisson d'une viande.
- Conditionner une préparation selon un type de liaison.
- Remettre en température un produit, une préparation.
Durée : 20h en salle