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Accueil
- S'approvisionner, stocker, organiser Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées en fonction des procédés de conservation
- Appliquer
les principes de la méthode HACCP aux produits (stockage,
transformation)Appliquer les principes de la méthode HACCP aux matériels
et locaux (entretien, nettoyage) - Identifier les risques liés aux personnes et à l'activité professionnelle.
- Participer à la prévention individuelle et collective.
- Appliquer la procédure d'alerte et de protection en cas d'accident.
- Planifier son travail et organiser son poste.
- Identifier les groupes d'aliments et les apports nutritionnels journaliers suivant le public.
- Proposer un menu, vérifier son équilibre et apporter des améliorations.
- Accueillir le client en langue française en respectant les usages professionnels (politesse, attention, ...)
- Présenter les supports de vente, conseiller le client dans ses choix
- Appliquer les techniques de vente
- Rédiger et transmettre la commande du client
- Communiquer oralement avec la clientèle et les différents services en utilisant un vocabulaire professionnel adapté.
- Communiquer
par écrit avec les fournisseurs et les différents services en utilisant
des documents professionnels (bons de commande papier, informatique,
...). - Transmettre les demandes et réclamations aux services concernés.
- Accueillir
et informer la clientèle en utilisant le langage appliqué à la
situation professionnelle (expression, vocabulaire, formulation). - Répondre en anglais à une demande, une question simple, proposer des solutions auprès de la clientèle.
- Présenter oralement en anglais un support de vente.
- Recevoir et émettre des informations à l'écrit.
- Entretenir les locaux destinés à la clientèle (vestiaire, salon, salle de restaurant ...)
- Entretenir les locaux destinés au service (office, cave du jour, fruiterie ...)
- Réaliser la mise en place selon le type de prestation et la nature de l'entreprise.
- Enregistrer les bons de commande et rédiger la facture du client,
- Encaisser, vérifier et ventiler les paiements,
- Editer les divers documents journaliers de caisse.
- Identifier les groupes d'aliments et les apports nutritionnels journaliers suivant le public.
- Proposer un menu, vérifier son équilibre et apporter des améliorations.
- Effectuer
le service à table des mets en fonction du type de restauration
(traditionnelle, collective) et éventuellement en assurer la finition en
salle. - Appliquer les méthodes de service adaptées au met, à la situation et au type d'entreprise.
- Organiser son rang et synchroniser le service de plusieurs tables.
- Réaliser les préparations et finitions simples en salle.
- Présenter au client les produits proposés.
- Mettre
en place le mobilier, le matériel et linge en vue de la réalisation
d'un buffet selon le type de la prestation et la nature de l'entreprise . - Disposer les mets de façon harmonieuse en optimisant le service.
- Servir au buffet, mets et boissons, en respectant les contraintes professionnelles (réapprovisionnement, débarrasse, ...).
- Conseiller le client sur les produits de la carte des boissons.
- Prendre et transmettre la commande.
- Effectuer
la préparation, le conditionnement et le service des boissons en
fonction du type de restauration (traditionnelle, collective) dans le
respect de la commande du client.
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Parcours Hotellerie et restauration
CAP Restaurant
(78)
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