Préparations préliminaires - cuissons simples :
- Réaliser les préparations préliminaires des viandes et des volailles (parer, piécer, habiller, ...), des poissons (habiller, fileter, ...) et des légumes (éplucher, tailler, ...).
- Réaliser des cuissons simples (sauter, griller, rôtir, cuire à l'anglaise, ...) de produits bruts ou d'assemblage (PAI).
- Maîtriser les différents stades de cuisson d'une viande.
- Conditionner les préparations selon le type de liaison
Remettre en température des produits ou préparations.
Ce module comporte 9 séquences.
Séquences 1 à 3 à distance.
Séquences 4 à 9 en salle avec un formateur.
Durée à distance : 12h
Durée en salle : 30h