Cours : Mention Complémentaire (MC) Sommellerie

Informations sur le module

Public concerné

Objectifs

Obtention d'un diplôme : Mention complémentaire Sommellerie

Programme pédagogique

Module 1 : S'approvisionner, stocker, organiser

·Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques

·Réceptionner, contrôler et stocker les denrées en fonction des procédés de conservation

DUREE ESTIMATIVE : 14h à distance

Module 2 : Appliquer la méthode HACCP

·Appliquer les principes de la méthode HACCP aux produits (stockage, transformation)

·Appliquer les principes de la méthode HACCP aux matériels et locaux (entretien, nettoyage)

DUREE ESTIMATIVE : 24h à distance

Module 3 : Prévenir les risques professionnels et intervenir en situation à risque

·Identifier les risques liés aux personnes et à l'activité professionnelle

·Participer à la prévention individuelle et collective

·Appliquer la procédure d'alerte et de protection en cas d'accident

·Planifier son travail et organiser son poste

DUREE ESTIMATIVE : 20h à distance

Module 5 : Accueillir le client en langue française

·Accueillir le client en langue française en respectant les usages professionnels (politesse, attention, ...)

·Présenter les supports de vente, conseiller le client dans ses choix

·Appliquer les techniques de vente

·Rédiger et transmettre la commande du client

DUREE ESTIMATIVE : 4 à 12h à distance

20h en salle

Module 6 : Communiquer en situation professionnelle

·Communiquer oralement avec la clientèle et les différents services en utilisant un vocabulaire professionnel adapté.

·Communiquer par écrit avec les fournisseurs et les différents services en utilisant des documents professionnels (bons de commande papier, informatique, ...).

·Transmettre les demandes et réclamations aux services concernés

DUREE ESTIMATIVE : 10h à distance

8h en salle

Module 7 : Communiquer en langue anglaise

·Accueillir et informer la clientèle en utilisant le langage appliqué à la situation professionnelle (expression, vocabulaire, formulation

·Répondre en anglais à une demande, une question simple, proposer des solutions auprès de la clientèle

·Présenter oralement en anglais un support de vente

·Recevoir et émettre des informations à l'écrit

DUREE ESTIMATIVE : 30h en salle

Module 14 : Effectuer la mise en place préalable au service

·Entretenir les locaux destinés à la clientèle (vestiaire, salon, salle de restaurant ...)

·Entretenir les locaux destinés au service (office, cave du jour, fruiterie ...)

·Réaliser la mise en place selon le type de prestation et la nature de l'entreprise.

DUREE ESTIMATIVE : 15h en salle

Module 21 : Assurer la facturation et l'encaissement

·Enregistrer les bons de commande et rédiger la facture du client

·Encaisser, vérifier et ventiler les paiements

·Editer les divers documents journaliers de caisse.

DUREE ESTIMATIVE : 5h30 à distance

3h en salle

Module 16 : Effectuer le service des boissons

·Conseiller le client sur les produits de la carte des boissons ;

·Prendre et transmettre la commande.

·Effectuer la préparation, le conditionnement et le service des boissons en fonction du type de restauration (traditionnelle, collective) dans le respect de la commande du client.

DUREE ESTIMATIVE : 10h à 38h à distance

26h en salle

Module 18 : Déguster les boissons et argumenter

Procéder à une analyse sensorielle des boissons ;
Déguster des boissons et argumenter.

DUREE ESTIMATIVE : 7h à distance

48h en salle

Durée

Mention complémentaire Sommellerie : 123,5h foad et 140,5 Pres. Total 264h

Organisation pédagogique

Foad et présentiel

Cours suivants

Fiche métier ONISEP :

http://www.onisep.fr/Ressources/Univers-Metier/Metiers/sommelier-iere